沙特为中东地区面积最大的的穆斯林国家，因其丰富的石油资源，成为世界上最富裕的国家之一。沙特人的衣食住行、人际交往、节日庆典等均具有浓郁的地方特色。笔者在沙特工作生活六年多，因工作关系，经常出差，除北部几个地区外，基本走遍沙特东西南部全境，每到一地，都去尝尝当地美食，沙特国土面积虽大，城市众多，但饮食习惯基本相同，当地人都喜欢吃传统的阿拉伯本地餐。民以食为天，今天我们简单聊聊沙特饮食特色。

沙特地广人稀，信奉伊斯兰教。受地理环境、宗教的影响，沙特饮食较为清淡、粗犷。沙特饭菜主食是大饼和手抓饭，菜肴以烧烤的牛羊肉为主，喜爱甜食，不喝酒。阿拉伯大饼由特制的炉子烘烤而成，外脆内嫩，鲜美可口，又价格便宜，吃大饼时通常蘸霍姆斯酱（鹰嘴豆制成的酱），就着嫩绿的酸黄瓜条和各种新鲜蔬菜等。手抓饭有鸡肉饭、羊肉饭和牛肉饭等，与我国新疆的手抓饭基本一样，先将米饭与肉类混合煮至半熟，然后加入胡萝卜、洋葱等蔬菜，葡萄干、杏仁等干果及当地香料，最后煮熟盛至盘中，席地而坐，手抓送入口，美味至极。

手抓饭

大饼卷烤肉（当地人称“SHAWALMA”），也是沙特人喜欢的美食，“沙瓦玛”原本是一种土耳其烤肉，因广受阿拉伯人的青睐，遂盛行于阿拉伯各国。通常在临街的餐馆外竖立着一个烤肉架，架子上重重叠叠地串着一大坨肉，有鸡肉，有羊肉，但以牛肉居多。被炙烤的肉随铁柱子不紧不慢地转动着，烤熟一层就削下来一层，将肉夹在大饼里，再配些小菜，别有一番风味。

“沙瓦玛”

沙特的羊肉饭“焖地”（mandi）也同样出名，该饮食来源于邻国也门。不同于手抓饭，“焖地”一般是烤或煮的大块带皮羊肉放在米饭上面，撒上油炸的洋葱粒，配上生洋葱、辣椒、胡萝卜等蔬菜。本地人家族聚餐或招待贵宾，多用“焖地”，在笔者看来，“焖地”最能代表沙特饮食特色，粗犷豪放，色香味俱佳。

“焖地”

沙特阿拉伯人每日习惯两餐或三餐。早餐与午餐较为简单，晚餐为正餐，通常吃烙饼、米饭配上羊肉或鸡肉。沙特人喜欢红茶加糖或者加奶。有一种苏打水兑苹果汁、薄荷叶以及水果丁的饮料，沙特人称作沙特香槟，是比较有特色的当地饮料。另外，沙特人酷爱甜点，各种糖果和甜度极高的小点心和布丁也是他们的最爱。

大饼

烤肉

酸黄瓜

与中国饮食文化“食不厌精”的原则相比较，阿拉伯饮食可就粗线条多了，他们的烹饪方法单一，除了烤，就是炸，顶多再来个炖完事，要么索性生吃。原因可能归结为阿拉伯人所生息和劳作的自然环境的粗砺和恶劣，似也与他们豪迈旷达的性格息息相关。大漠、戈壁、骄阳、风沙、酷暑、干旱，这样的生存环境和气候条件决定了他们不可能孜孜于饮食上的讲究，粗犷奔放的性格也使他们在生活上大大咧咧。饮食反应性格，与他们的饮食一样，沙特人性格豪爽、待人热情真诚、乐于助人。

（供稿：中国葛洲坝集团沙特分公司）